如何用电蒸电烤箱做戚风蛋糕？

如何用电蒸烤箱做戚风蛋糕？

提问者：153****5853 时间：2019-11-13 14:00:32 所属分类：家用电器 - 厨房电器

共2个回答

134****8459

蒸烤箱是可以做戚风的，不过有的蒸烤箱没有下加热管，这样的蒸烤箱很难做好戚风蛋糕。6寸戚风：备料：鸡蛋五个/玉米油90ML/牛奶45ML/糖90G/低筋粉60G蛋液分离，蛋白先放冰箱冷藏；蛋黄加油，奶，低筋粉混合均匀；蛋清分三次打发，第一先低速打成大泡，此时第一次加糖；然后告诉打发蛋白；泡沫变细时第二次加糖；继续高速打发，然后泡沫出现纹理，此时第三次加糖，蛋白上挑出现弯钩即可先将少量蛋白放入蛋黄液中，画“Z”搅拌，均匀后倒入蛋白中，画Z字搅拌，直到搅拌均匀，震出气泡，就可以烤了。蒸烤箱一般下部都是隐藏式加热管，可以将模具直接放在底部，这样受热更均匀

2019-11-13

158****2033

用料鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶 50ml 色拉油 50ml 烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

2019-11-13