北京时间7月25日，盘前可口可乐发布了2019年二季度财报，营收净利均超预期，可口可乐股价高开，盘中股价一度高至53.92美元，创历史新高。可口可乐方面表示，得益于瓶装水、运动饮料和零糖分饮料需求仍然旺盛，为此，可口可乐上调了全年内营收增速目标。数据显示，截至2019年第二季度，可口可乐净收入增长6％至100亿美元，高于分析师预期；净利润录得26亿美元，同比增长12.6％；利润率为29.9％，高于去年同期的29.4％。尽管在此之前，可口可乐公司的营收已经连续五年呈现负增长趋势，但是从近两年来，可口可乐在全品类饮品上的布局来看，可口可乐正撕下”碳酸饮料“的标签，转型为一家全品类饮料公司。连续五年业绩“过山车”可口可乐能够在经历了业绩萎靡之后重新获得高增长，与公司近两年来的业务调整有着密切关系。今年6月份，可口可乐首席财务官（CFO）John Murphy出席德意志银行举办的消费者大会时表示，“在过去几年里，我们已经看到了，可口可乐旗下的饮料组合在持续多元化。虽然今天我们的核心业务仍主要是含气软饮料，但我们在其他一些增长品类上取得了持续的发展，比如果汁、补水饮料（饮用水及运动功能型饮料）、茶和咖啡。”在过去几年中，可口可乐因其高糖、高酸，几乎不含营养物质等原因备受诟病，碳酸等软饮类产品被划入垃圾食品，这与健康饮食的趋势背道而驰。去年十月份英国开始对食品饮料征收糖税后，直接导致可口可乐经典款在欧洲的销量下降了1%。在断糖减糖的饮食风潮之下，以软饮为主营业务的可口可乐公司收入不可避免地逐年走低，从2013年收入468.05亿元逐渐降至2017年的354.1亿元，到2018年收入已降至318.6亿元，增长率已经连续数年呈现负增长。可口可乐的转型已经势在必行，而这家拥有130多年历史的老牌快消巨头，早在2014年就开始了内部革新，直到近一年才有了明显的增长。从可口可乐近两年的季度财报来看，尽管2018年可口可乐的营收均低于2017年同期数据，但净利润却是持续增长的状态，说明可口可乐的净利率一直在提高。2019年前两个季度的营收和净利润均高于去年同期水平。“可乐+咖啡+酒精”的全品类布局消费者的饮食理念在变，口味也在变，英敏特2019年食品饮料行业趋势报告显示，由于60岁及以上的全球人口比例持续增长，老龄化问题尤其受到消费者关注。消费者对更长寿命的追求为食品和饮料制造商带来新的机会。世界正在老去，而作为饮料巨头的可口可乐早已嗅到新潮流里蕴藏的商机。从2014年起，可口可乐就积极研发无糖可乐、加大非碳酸产品比例，但经典可口可乐的销量依然是主营业务的收入来源。可口可乐旗下其他品牌“健怡”、“芬达”、“雪碧”均是碳酸饮料，这些品牌都不是风口上的饮品。咖啡、功能饮料、葡萄酒才是。为了扩大产品品类，可口可乐采取了最直接的方式——并购。甚至为此，去年可口可乐还专门成立了风险投资部门Global Ventures。在过去两年中，可口可乐已经通过收购的方式迅速培养的新的增长点，Costa咖啡、运动功能性饮料Monster、NFC果汁品牌innocent和非即饮茶饮料Doadan，以上皆为可口可乐近年收购的品牌。2018年可口可乐加码咖啡市场，以51亿美元的价格收购了COSTA，并于今年推出即饮（RTD）咖啡系列，主打卖点为低糖；之后又收购了康普茶MOJO、果汁公司Chi等健康潮流饮品。如今在功能性饮料的竞争越发白热化，可口可乐收购Monster弥补了在功能性饮料上的空白。但可口可乐所面临的除了长期的对手百事，还有红牛、怪兽、Dr Pepper等。根据2018全球最有价值的软饮料品牌排行榜，后三位选手的年度品牌价值分别增加13%、31%、30%，将可口可乐甩在身后。但是，为了能够吃下功能性饮料的这块蛋糕，可口可乐在收购Monster之外，还自己推出了可口可乐Energy，就在最近一个月，可口可乐结束了与monster的竞业协议裁定之后，已经在欧洲、日本市场上上架了这款饮品。除了了进军咖啡饮品、推出功能性饮料之外，可口可乐在酒类市场上的布局动作同样是不遗余力。在2018年5月，首次发售了由日本烧酒、柠檬汁和苏打水等混合而成的“柠檬堂”罐装气泡酒，由于其低酒精度在日本年轻人当中受欢迎。甚至为此，去年可口可乐还专门成立了风险投资部门Global Ventures。今年6月，可口可乐又面向英国市场推出了四款高端混合调酒饮料，由专业调酒师研发，向可乐中加入了威士忌、朗姆等不同酒类，还可与不同的烈酒混合调配鸡尾酒饮用。而就在上个月有消息传出，可口可乐可能竞购保乐力加旗下的葡萄酒产业，继续在酒品类上做更加多样化的产品布局。在酒、咖啡餐饮等业务方面，可口可乐已经有了切实的举措，据首席财务官John Murphy介绍，除了碳酸饮料，可口可乐在以下三个细分市场也是排名第一的公司：果汁、乳饮和植基饮料；饮用水及运动饮料；茶和咖啡。另外，由于和魔爪的合作关系，可口可乐在能量饮料领域也占据了第二名的位置。在咖啡领域，尽管已经收购了COSTA，但是可口可乐在热饮咖啡领域的市场份额占比依然很小，John Murphy表示接下来，可口可乐正在加快这一业务的发展速度。他还特别提到，咖啡业务还将涉足包括餐饮咖啡机（Proud to Serve，这里指的是供应B端客户的较大型的咖啡机及咖啡豆业务，一般由咖啡师操作）、自助咖啡机（Express，这里指的是针对C端消费者的由较小型的咖啡机供应的便捷咖啡业务），以及即饮咖啡。在碳酸饮料风光不再的当下，可口可乐不得不加速转型，以期获得市场及资本方的认可。来源: 亿欧网

1：一套在线预订系统，就可以满足用户的多场景需求，提升数据收集能力，并合理控制成本，何乐而不为。2：无论是瑞幸还是喜茶，之所以能够迅速风靡全国，主要是紧紧抓住了消费升级背景下年轻用户的偏好趋势。7月12日，星巴克全球首家“啡快Starbucks Now”概念店，开在了北京繁华的金融街，距离瑞幸自提店不过20米。这意味着，面对来自中国“搅局者”的强劲挑战，国际巨头的本土战略正在调整。值得注意的是，2018年Q3数据，已经显示星巴克在中国市场出现了9年来的首次下滑，尽管此后有所回血，但是经营不确定性加剧是不争的事实。一直按自己节奏在全球稳扎稳打的星巴克，在中国市场的这一挑战性改变，不仅是一场逆境中的自救，还是一场关于茶饮市场的新零售变局。星巴克的求生欲：两个月，“啡快”覆盖1300家门店7月18日，星巴克和阿里旗下的饿了么打通了会员体系，这意味着在饿了么上购买星巴克专星送也能累积“星星”。其实这并非星巴克为了稳固中国市场发展与本土化公司合作而迈出的第一步了。去年9月，星巴克携手饿了么，上线了“专星送”的外卖服务。据测算，若外卖增长5%，那么营利提升将达16.3%。拥抱变化的星巴克，初步尝到了O2O的甜头，因此在今年6月大刀阔斧，做出了调整，将业务重组为两大单元――“星巴克零售”和“数字创新”。而“啡快”正是“数字创新”下的蛋。当然，熟悉星巴克的同学会指出，这项业务其实早在2015年就在北美市场上线过，当时的名字是Mobile Order。名字不重要，核心都是“在线点，到店取”的O2O服务。用户打开星巴克APP加入星享俱乐部，选择“啡快”服务，然后用户可以根据自己的偏好（甜度、温度、浓缩度）进行个性定制，还可以设置专属的取单口令，就近选择门店下单，然后到店直接领取即可。自5月开始，“啡快”在北京、上海的300家门店上线，如今又新增了杭州、南京，覆盖门店超过1300家。这速度也真是飞快。联想到同样在5月，瑞幸登陆纳斯达克，如今3000家门店，体量直逼星巴克（2018财年末，星巴克在中国的自营门店3521间）。我们就能理解，面对瑞幸这种野蛮生长的速度和声势，星巴克已经到了迫在眉睫必须下场的境地。后者也希望从“第三空间”延伸到“第四空间”，从而以小店面、低租金解决用户的规模化需求。所以，从服务试水到概念店揭幕，星巴克仅仅用了两个月。新开的概念店比起一般门店，除了手机点单、到店自取等服务之外，还提供星巴克外卖的“专星送”，并新增了“星礼台”，满足顾客自取需求。这一连串操作不得不让人觉得――活脱脱的瑞幸的“自提+外卖模式”。如果算一笔账，星巴克要负担店面租金成本，而随着订单量上升，这个固定成本被摊薄。但如果仅仅考虑外卖（“专星送”），订单规模又会拉高配送成本。比照自提订单量高达60%的瑞幸，星巴克上线“啡快”自提服务可谓生逢其时。一套在线预订系统，就可以满足用户的多场景需求，提升数据收集能力，并合理控制成本，何乐而不为。全球化危机：亚洲市场能否救场当然作为国际品牌，星巴克还是强调自己卖的不是咖啡而是文化。调性高级没错，只要数据好看。1992年，星巴克上市时只有125家门店，市值2.5亿美元。截至2018年9月30日，已经成为全球门店2.93万间市值900亿美元的巨头在近30年的时间里，星巴克着力打造了作为家庭和工作两个场景的“第三空间”，伴随着WiFi的普及，泡星巴克一度成为时尚。基于“多数人承担得起的奢侈品”的定价理念，星巴克希望黏住高端用户（收入、学历、品位），门店获客，流量变现。同时，在开拓新市场方面，星巴克的方式基本上就是三板斧：特许加盟试水、升级自营店，然后自营、加盟平分市场。基于此，星巴克很好地平衡了自营店的高风险与特许加盟店的低成本，至今自营店与特许加盟店的比例约为1:1，前者略多。而在贡献率上，两者的差异较大。以2018财年为例，全球门店收入223.4亿美元，自营店、加盟店分别贡献了196.9亿美元和26.5亿美元。不过，值得关注的是，自营店的单店收入呈现缓慢下滑，而加盟店收入在稳步上升。所以，星巴克的定位就是自营店做品牌攒口碑，特许加盟店收费赚取销售差价。但是，星巴克在个别国家加盟店的状况也不乐观。比如坚持传统口味文化的意大利、百家齐放的澳大利亚、本土竞争力强劲的加拿大、群众普及度极高的巴西等。Tim Hortons是星巴克在加拿大的强劲对手当然，作为白纸的亚洲还是比较好种草。星巴克1991年入华，第一家店开在了国贸，当时属于台商的加盟店。1996年，星巴克在日本东京，开出第一家银座店，当时选择合资公司代理，特许加盟模式拓展市场。20年之后，星巴克在日本、中国自营门店数别为1073间和1026间。但中国后来居上，取代日本成为星巴克的亚洲担当。因此，星巴克通过收购股权，将中国的加盟店升级为自营店。然而，这其实跟星巴克全球自营店与特许加盟店1:1的战略并不符合。考虑到自营店是重运营业务，对人力成本很敏感，此前，中国还有低人力成本优势，所以自营店赚钱。但当情况变得不乐观后，因此星巴克就必须进行调整。“专星送”、“啡快”等服务的推出，都是星巴克希望通过数字创新止住自营店日益增长的疲态。按照预想，星巴克希望在2022财年末在中国大陆的门店数将达6000家，覆盖240座城市。搅局者：不按套路出牌的死磕问题是面对不惜一切代价抢滩登陆的瑞幸来说，星巴克的这个计划可能会受到威胁。5月，瑞幸上市IPO共募集资金6.95亿美元，市值达42.5亿美元。目标就是今年年底开设4500家门店，超越星巴克，成为中国最大的咖啡连锁品牌，2021年底前建成门店1万家。那么，瑞幸的底气何来？中国市场半路杀出的瑞幸咖啡，不按常理出牌的发展模式，把假想敌星巴克逼上“梁山” 图/联商图库据Frost&Sullivan调查报告显示：有85％的消费者认为瑞幸咖啡的口味和竞争品牌相同甚至更好，而86.1%的消费者在首次购买了现磨咖啡后提高了消费频次。显然，一方面在咖啡的品质方面，瑞幸对星巴克发起了挑战，性价比优势明显。同时，深谙O2O模式的瑞幸，在营销方面比起传统的星巴克，更符合年轻用户的消费习惯。而且，瑞幸还在扩充品类满足用户多元化需求，首先便是茶饮。7月8日，瑞幸宣布，在全国将陆续上线10余款小鹿茶产品，这些产品中将包括芝士茶、手摇茶、牛乳茶等4个品类，品牌主打“年轻人的活力下午茶”。过去茶饮店只是传统业态窗口店面作坊运营。得益于消费升级，2006年创立的快乐柠檬、2007年创立的COCO都可，开始强化茶饮品牌意识，着力于产品创新。而到了2015年，新一批年轻消费者，推动了差异化、个性化的茶饮品牌成为网红，茶饮行业也打破了过去一直保持80%左右的毛利率，推出了50%-60%毛利的新式茶饮，伴随着“排队、限购、黄牛加价代购”等炒作风潮，迅速占领市场。其中，自诩奶盖茶鼻祖的喜茶，因为其网红属性，已经获得了资本的青睐。去年4月，喜茶B轮融资4亿元，门店开始迅速扩张。截至2018年年底，喜茶全国门店总数为163家，主要位于一线和新一线城市，2019年预计翻一番，至少达到300家。但也就在这个关键点上，喜茶频频爆出卫生问题和恶俗营销，导致其品牌遭受巨大打击。侧面反映出，茶饮市场企业在其内部管理机制、员工素质等方面的问题。综合正反两方面因素，瑞幸入局还是拥有一定优势的。过去20个月，瑞幸完成了增加网点布局、提高客户复购率、强化品牌知名度。从咖啡到茶饮，一步之遥，如果瑞幸可以合理解决品控、供应链、卫生环保等问题，极有可能掀起新式茶饮市场的重新洗牌。星巴克之变：一场品牌探索的风口与挑战无论是瑞幸还是喜茶，之所以能够迅速风靡全国，主要是紧紧抓住了消费升级背景下年轻用户的偏好趋势。从喜茶的店面体验来看，从选址装饰到目标人群，再到饮品品质，都有意识模仿星巴克，但是它也在今年4月开通了茶饮外送的业务线。而瑞幸更不用说，以“自提+外卖”的模式狂飙突进，逼得假想敌星巴克不得不应战。说到底，在比较竞争的前提下，“网红体质”终会消散，但背后透露出的新消费模式与传播营销策略值得关注。首先，年轻群体的加入，强化了健康、颜值、品质的商品，凸显了个性化与差异化，而价格敏感度在下降。其次，商家借助淘宝带货公众号推荐小红书种草抖音网红同款等社交媒体催生了新的消费冲动。最后，借助移动互联网的发展，结合饿了么等第三方平台，搭建并完善了O2O闭环，使得消费场景进一步裂变分层。这方面星巴克已经意识到并且有所行动。但是对于前面两项，可能还需要星巴克继续探索品牌年轻化之路。毕竟，对于非刚需的饮品来说，随着食材升级和原料成本上涨，如何在创新口感与成本控制间找到平衡已经很难。下一步，还需要通过构筑美好生活向往的消费文化，不断提升用户黏性更是对每个入局者的挑战。考虑到店面租金、人力成本、市场下沉、用户分层等因素，招商证券预计，到2021年，中国综合饮品销售额有望达到779亿元。以未来综合饮品店的销售量为依据推算，新式茶饮的潜在市场规模在400亿-500亿元。换句话说，这个市场足够大，既考验创新性打法，也衡量可持续性战略。而在这方面，星巴克之变，刚刚是个开始。来源: 联商网

据《餐饮O2O》近日消息称，鹿角巷位于深圳海岸城的门店门口已经挂着“旺铺转让”的牌子，疑似关店。7月15日，鹿角巷相关负责人表示，该店由于房租上涨，城市合伙人内部进行门店调整，将会在深圳其他地方再选址开店，但该店的动作不能代表品牌市场布局动作。据悉，2018年4月开业的海岸城店是鹿角巷在深圳开出的首家门店，除了海岸城店外，还有茂业天地店、壹方城店、万象城店和万科里店。事实上，这已经是近两个月来，鹿角巷曝出的第二次关店消息。据《联商网》此前报道，6月份，位于杭州萧山万象汇负一层的鹿角巷门店已经悄然关门，从开业到歇业仅约半年时间。自2017年9月进入中国大陆市场以来，到今年6月底，鹿角巷已经在全国开出130家门店。但不可避免的是，鹿角巷也难逃网红茶饮品牌共同的“被山寨”的问题。据《联商网》了解，鹿角巷全国正牌门店仅130家，而冒牌门店却达到了7000家，维权之路依然艰辛漫长。仅杭州地区，在大众点评网上就能搜到上百家鹿角巷，且不乏堂而皇之开进各大购物中心的门店，令消费者真真假假分不清楚。对于何以遭遇如此疯狂的山寨抄袭，鹿角巷方面承认了品牌存在一定疏忽。据悉，正牌鹿角巷商标迟迟未进行注册，为盗版复制提供了漏洞。为何正牌公司不早早地注册商标？“火得太快了根本来不及，之前也没有这个法律意识。”对于维权，鹿角巷方面表示，“维权之路必定坚持到底”，“不在乎代价”。在他们看来，这是一场事关品牌尊严的终极较量，同时也为用户负责。业内人士对此表示，与其他茶饮品牌相比，鹿角巷遭受的山寨问题严峻得多，压力也大得多，为了维护品牌尊严和用户体验，不得不走上维权之路，而这势必占用品牌日常运营的财力精力，进而影响到品牌扩张速度。来源: 铅笔道